1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla cabezona cortada en aros
250 g de lomo de conejo
1/2 diente de ajo finamente picado
1 ramita de tomillo
1 copa de vino blanco
4 cucharadas de mostaza de Dijon
1 cucharada de alcaparras pequeñas
2 arepas grandes cortadas en cuatro
1 pimentón asado cortado en julianas y conservado en vinagre para decorar
Sal y pimienta al gusto

1. Caliente el aceite, saltee la cebolla hasta que empiece a dorar, incorpore el conejo cortado en tiras, el ajo y el tomillo. Agregue sal y pimienta y sofría por espacio de siete minutos.
2. Vierta el vino blanco, la mostaza, las alcaparras y deje conservar a fuego bajo por diez minutos; retire la espiga de tomillo. Sirva el conejo sobre los triángulos de arepa fritos en aceite. Decore con julianas de pimiento asado.