400 g de tofu firme
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla roja cortada en julianas
1 taza de tomates cherry partidos a la mitad
Sal y pimienta al gusto
2 tazas de espinaca baby
2 aguacates hass
4 tajadas de pan rústico
2 cucharadas de crema ácida
3 cucharadas de cebollín picado

Corte el tofu en tajadas, póngalo entre toallas de papel absorbente y presione con sus manos para absorber el exceso de agua.

En una sartén a fuego medio alto caliente el aceite de oliva y saltee las cebollas hasta que se caramelicen un poco. Adicione los tomates, la sal y la pimienta. Incorpore el tofu desmenuzado con las manos, mezcle y termine con la espinaca. Rectifique sal y cocine por aproximadamente 3 minutos más.

Corte el aguacate en rodajas y ponga un poco de sal.
Tueste el pan, esparza la crema ácida y sobre esta ponga puré de aguacate. Termine con el tofu y decore con cebollín