Reducción de maracuyá
1 1/2 tazas de jugo concentrado de maracuyá, colado
1/2 taza de azúcar moreno
1 rama de tomillo
2 estrellas de anís

Tostadas
4 huevos
1 1/2 tazas de leche o crema de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de mantequilla
8 tajadas de pan de canela o pan dulce

Para el armado
4 tajadas de jamón ahumado

1. En una olla pequeña o en una sartén ponga el jugo de maracuyá colado, el azúcar moreno, el tomillo y las estrellas de anís a reducir, hasta que tenga más o menos la mitad del volumen inicial y esté espeso.

2. En un recipiente hondo bata los huevos y la leche o crema de leche y la vainilla. Vierta en una refractaria medio honda pero amplia, para poder humedecer el pan.

3. Caliente una sartén con mantequilla y cuando esté fundida y caliente, pase el pan por la mezcla de huevo y leche y dore en la sartén. Voltee cuando esté dorada; repita con el resto de los panes. Sirva las tostadas en el plato con jamón ahumado y vierta por encima la reducción de maracuyá.

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Puede preparar reducciones de otras frutas ácidas como mora o agraz.