4 truchas            
4 cucharadas de harina de trigo
2 cucharadas de aceite vegetal              
Sal y pimienta al gusto

Salsa
1/2 taza de almendras enteras            
1 atado de perejil finamente picado                          
1/4 de taza de vino blanco                    
2 limones, el jugo                  
1/2 taza de mantequilla fría                      
Sal y pimienta al gusto

Ensalada
2 remolachas
2 zanahorias
2 huevos
2 cucharadas de vinagre de arroz
Sal y pimienta al gusto

1. Corte y limpie los filetes de trucha. Salpimiéntelos del lado de la carne, ponga la harina en un recipiente y cubra uno a uno los filetes para que la harina absorba la humedad del pescado y así lograr un buen grillado.
2. Unte una grilla con aceite vegetal y espere 2 minutos a que tome temperatura. Disponga los filetes del lado de la carne por 2 minutos. Para marcar el cuadrillé, gire cada filete del lado de la carne en un ángulo de 45 grados con la ayuda de una espátula y cocine 3 minutos más.
3. Para la salsa, sumerja las almendras en agua hirviendo durante 3 minutos. Retírelas, dispóngalas sobre un lienzo limpio y frótelas unas con otras para que su cáscara se desprenda. Píquelas y luego tuéstelas en el horno a 450 °F (230 °C) durante 5 minutos.
4. Aparte, vierta el vino blanco y el jugo de limón en una sartén a fuego medio y cocine hasta que se reduzca a la mitad. Fuera del fuego incorpore la mantequilla cortada en cubos, realizando movimientos circulares hasta que se derrita por completo y tome una consistencia cremosa. Añada las almendras y el perejil. Salpimiente al gusto. Bañe los filetes de trucha con la mantequilla.
5. Para la ensalada, corte todos los ingredientes en cubos pequeños y cocínelos por separado en agua hirviendo hasta que estén tiernos. Aderece con vinagre, sal y pimienta y sirva.