Ají rojo

El ají rojo incluye las distintas variedades de la especie Capsicum frutescens (que hoy se ha fusionado con la Capsicum annuum), entre las que se cuentan las más picantes. Sus frutos son bayas verdes o amarillas que se vuelven de un rojo intenso al madurar. Se cree que su origen se sitúa en Panamá, desde donde se propagó por Centroamérica, El Caribe y Suramérica. Hoy se produce y consume en distintas regiones tropicales y subtropicales del mundo.

Este ají se usa principalmente en la elaboración de salsas y aderezos picantes, como el tabasco. También puede usarlo fresco, seco y molido, macerado en vinagre o fermentado en salmuera, para sazonar o acompañar distintas preparaciones.

El ají rojo se consigue fresco, seco, en encurtido, en salsa, en escamas o en polvo. Si compra ajíes frescos, elija aquellos de piel lisa y brillante, que se sientan firmes al tacto.

Guarde los ajíes frescos en la nevera. Conserve los secos en un lugar fresco, seco y protegido de la luz.