Achiote

El achiote es la semilla de color anaranjado rojizo del árbol del mismo nombre. Es originario de América del Sur y se usa como especia y como colorante, sobre todo en la cocina de México, donde lo utilizan, entre otras cosas, para darle al chocolate un tono rojizo. Tiene un suave aroma mentolado y un sabor terroso y ligeramente picante.

Muela las semillas al momento de usarlas o agréguelas enteras a la preparación y luego retírelas. Use achiote para darle color al queso, los pescados ahumados, las mantequillas, y en escabeches, marinadas de especias, guisos, masas para empanadas, pipián, tamales.

El achiote se consigue en polvo, en pasta o también en su estado natural de semillas enteras. El aceite de achiote es un producto muy apreciado. A la hora de comprar semillas, elija las de color rojo óxido y rechace las de color café mate.

Guarde las semillas y el polvo en un frasco hermético, protegido de la luz del sol. De esta forma, las semillas pueden durar más de tres años.