Acaramelar

Hervir el azúcar o un almíbar hasta que tenga un color pardo dorado. El caramelo, entre otros usos, sirve para cubrir moldespara flan o hacer decoraciones para postres, tortas y mousses. Con este término se indica también el proceso mediante el cual se espolvorea una preparación con azúcar y posteriormente se pasa por el grill o se dora con un soplete, de manera que el azúcar se funda y resulte en una capa crocante de caramelo, como en el caso de la crème brûlée.

Aceite de sabor

Preparación similar a la marinada que se hace en frío o en caliente con distintas hierbas, especias y condimentos.

Ahumado

Procedimiento mediante el que se conservan los alimentos, especialmente carnes y pescados, por medio del secado de éstos gracias al humo resultante de quemar madera o hierbas aromáticas. Tambipen se emplea este procedimiento para ahumar algunos quesos y embutidos.

Ají

Conocido como chile, es el pimiento picanteoriginario de América que se utiliza para condimentar las preparaciones.

Al dente

Término usado para indicar el punto de cocción de la pasta, el arroz o las verduras que deben estar tiernos, pero conservando cierta consistencia.

Alioli

Del catalán ajo y aceite, se trata de una salsa de sabor fuerte derivada de la mayonesa. Es excelente aderezo para sándwiches.

Almíbar

Solución concentrada de partes iguales de agua y azúcar que se hierven hasta que se espesan.

Apanar

Pasar un alimento en ocasiones por harina y huevo batido y luego por pan rallado antes de freírlo. También se dice empanizar o empanar. El pan rallado se puede reemplazar por otro tipo de harina gruesa, cereales o coco.

Aromatizar

Añadir a una preparación ingredientes con fuerte sabor y olor como finas hierbas o especias para que le transmitan su perfime y sabor.

Asado de tira

Costilla de res.