Macadamia

Nuez redonda de sabor y textura similar a la mantequilla. La macadamia es una de las nueces más fáciles de conseguir y de esta también se saca un aceite ideal para aderezos.

Macerar

Someter un alimento durante un determinado tiempo en un líquido o un adobo con el fin de que esté más tierno y se impregne del sabor del líquido de la maceración.

Machacar

Golpear la carne con un mazo para ablandarla, o en general aplastar cualquier alimento con ayuda, por ejemplo, de un mortero.

Mandolina

Aparato que sirve para cortar las verduras de diferentes maneras, pero se utiliza principalmente para sacar láminas finas de las papas.

Marcar

Formar una malla en los alimentos con una parrilla caliente.

Marinada

Procedimiento previoa la preparación de carnes, pescados y mariscos en el que se aromatiza con hierbas, especias y distintos condimentos. Puede ser seca o con aceites, vinagres o vino.

Marinar

Aromatizar carnes y pescados con hierbas y especias antes de la cocción para que se impregnen de los sabores.

Marmorizar

Agregar vetas de otro color a una masa.

Masa filo

Masa delgada de orígen griego, similar al hojaldre, que al hornearse tiene una textura crocante y delicada.

Masa madre

Complemento de los panes europeos que se utiliza como ingrediente principal en panes artesanales, para que la masa tome fuerza, dándole mayor estabilidad al pan, acentuando su sabor y textura.

Müesli

Cereal matutino popular en muchas culturas, especialmente en la suiza de donde obtiene su nombre. Es una mezcla que por lo general lleva avena o trigo, frutos secos y nueces.