Sabayón

Delicada salsa clásica francesa que se prepara al baño María a base de una reducción de vinagre y hierbas, yemas de huevo y aceite, batiendo constantemente.

Sales de sabor

Método seco para marinar.Consiste en mezclar sal gruesa con hierbas y especias secas para marinar con menor tiempo de anticipación y además de dar sabor, aporta una textura crocante a las carnes.

Salmuera

Solución de sal y agua que se utiliza para conservar carnes, verduras, etc.

Salsa de ostras

Salsa típica de la cocina asiática de sabor salado y fuerte, con un color similar a la salsa BBQ.

Salsa de pescado

Salsa oriental que está hecha a base de pescado fermentado. Se usa mucho en la cocina tailandesa, vietnamita y camboyana.

Salsa fresca

Una especie de picadillo de verduras por lo general con limón y aceite, similar a un ceviche, sin pescados ni mariscos.

Salsear

Añadir o verter una salsa sobre un alimento o preparación.

Saltear

Cocinar a fuego alto un alimento, haciendo movimientos con la sartén para que no se pegue o tueste.

Sazonar

Condimentar un alimento para darle aroma y sabor.

Sellar

Poner las carnes a fuego fuerte para cerrar sus poros y así evitar que pierdan sus jugos durante la cocción.

Shiitake

Hongos de orígen oriental con tapa redonda y delgada y un tallo bastante duro. Se pueden conseguir frescos o secos.

Sirope

Preparación de la cocina clásica que consiste en cocinar líquidos con azúcar para lograr una consistencia espesa. Por lo general un almíbar lleva partes iguales de líquido y azúcar, pero en el caso de las frutas puede bajar un poco la concentración de azúcar pues estas aportan su propia azúcar.

Smoothie

Preparación similar al batido pero más saludable, pues se prepara con jugo de frutas y yogur en vez de helado.

Sofreir

Freír ligeramente un alimento a fuego moderado.

Sudar

Conseguir que los alimentos suelten las primeras gotas de sus jugos cocinándolos en una olla tapada y un poco de líquido.