Taboulleh

Ensalada de trigo y perejil típica de la cocina árabe. Por lo general se sirve como mezze, es decir, una pequeña entrada.

Tahine

Pasta de ajonjolí, base para muchas preparaciones árabes.

Tamizar

Pasar una salsa o un producto por un colador para eliminar sólidos o impurezas.

Tartare

Preparación en crudo de mariscos o pescados así como de carne roja picados en cubitos que se mezcla con jugo de limón y huevo para resaltar su textura natural.

Tartine

Sándwich de una sola cara. Por lo general un pan acompañado por un queso, un paté o una confitura y todo tipo de complementos como jamones o vegetales.

Tempura

Modo de freír alimentos como pescado o verduras al estilo japonés, cubiréndolos con una mezcla de harina y agua y pasándolos por aceite caliente durante pocos minutos para obtener una costra crujiente y no muy dorada. Generalmente se sirve con salsa teriyaki.

Terrina

Preparación generalmente de charcutería que se elabora en un molde alargado rectangular y profundo, que luego se puede tajar. Puede prepararse con carnes crudas aromatizadas e ir cocinando al baño María, o vegetales, caldo y gelatina e ir al refrigerador.

Textura

Estructura de un producto. Sensación de una sustancia al tacto.

Timbal

Forma que se les dá a ciertas preparaciones utilizando moldes, tapas o copas para crear platos cilíndricos o cónicos con altura.

Tostar

Dar un color dorado a la superficie de un alimento mediante el calor de las brasas, el horno o un tostador.

Totopos

Tortillas de maíz mexicanas, fritas. Se pueden servir como entrada con unas salsas, o para acompañar todo tipo de sopas y estofados.

Tournedos

Término francés para medallones de lomo de al menos 2 cm y hasta 2,5 cm de ancho. Como es un corte magro, se sirve con salsas cremosas, o a veces envuelto en tocineta.

Triffle

Postre tradicional inglés que recibe su nombre por llevar tres capas de componentes.

Trinchar

Cortar las aves por sus coyunturas y dividirlas en trozos, ya sea para servirlas así o como preparación para estofados.

Triple sec

Licor hecho a base de cáscaras secas de naranja del Caribe. Recibe su nombre por el triple proceso de destilación al que se somete.